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416份食品卫生索证资料统计分析 |
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孙广伟 顾法葛 孙宗军
摘要： 通过对416份来自全国各地的食品卫生检验合格证或化验单进行统计分析发现存在的问题：①无效证件多；②检验项目不全；③省、市、县3级卫生监督部门出具的检验报告在检验项目上有明显差别。
关键词： 食品卫生； 检验； 合格证； 化验单； 索证
中图分类号： R 155.5 文献标识码： B
文章编号：1007-2705(2000)04-0051-02
《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营者采购食品及原料时应索取食品检验合格证或化验单，它是食品流通领域中控制食品卫生质量的关键环节。为了更好地贯彻落实《食品卫生法》，把食品卫生索证工作做得更好，现将我市食品批发单位在1998年索取的416份食品卫生检验合格证及化验单进行统计分析，结果报告如下。
表1 各类食品索取证件合格情况
食品类别 饮料
含固体 肉鱼
及制品 乳及
乳制品 糕点
糖果 调味品 酒类 植物油 保建
食品 其它
食品 合计
索证份数 77 69 31 39 37 5 12 26 120 416
合格率(%) 31.2 30.4 38.7 0 27.0 40.0 83.3 19.2 3.3 21.2
1 材料来源、方法及标准
资料来源于我市糖酒副食批发单位1998年从全国25个省(市)、46个市(地区)、86个县(市区)的食品生产厂家索取的省、市、县3级食品卫生监督机构出具的食品卫生检验合格证或化验单。按国家各类食品现行卫生标准对检验合格证或化验单的式样、有效性、卫生检验项目进行统计
2 结果与分析
2.1 检验合格证的式样和有效情况 在416份证件中，原件极少(3份)，多数为复印件(325份)，其次为传真件(88份)。在416份检验报告中，符合国家质量认证体系要求的检验报告书有100份(24.0%)，无效证明占多数。无效证明分别为卫生监督检验部门公章不清的占64.7%(269/416)，食品名称不清的占10.6%(44/416)，记录食品生产日期和检验报告日期不清的占13.5%(56/416)，涂改报告日期的占5.0%(21/416)，有1份卫生检验报告从1996至1998年6次涂改日期。此外，有70.2%(292/416)的证件只是1份化验单或评价结论。检验报告的印章、品名、日期不清等的原因，主要是食品生产企业和食品批发单位把证件多次复印或传真所致。食品索证不规范的另一个原因是食品生产经营单位在复印或传真时删头去尾造成的。
2.2 省、市、县3级检验报告合格情况比较 检验报告平均合格率为21.2%，省、市、县3级出具检验报告的合格率分别为57.9%(33/57)，20.0%(37/185)和10.7%(18/168)，合格率差异有显著性(P＜0.05)，说明卫生监督机构的卫生检验水平和能力逐级下降，应引起足够的重视。
2.3 抽检及送检报告的合格情况 在416份检验报告中，抽检报告合格率16.2%(26/206)，送检报告合格率29.5%(62/210)。送检报告合格率较抽检报告高的原因可能是卫生监督机构在抽检食品时，根据卫生监督情况确定检验项目，未作全项检验，这样的报告应不能用作索证证件；而送检报告多数是根据食品生产企业的要求进行全项检验，因而合格率偏高，用于索证证件其代表性也较差。本调查抽、送检报告数量基本持平，说明对食品生产企业的食品抽检还需加大力度，增强食品卫生监督的主动性。
2.4 检验报告中细菌、理化及添加剂的检验情况 416份检验报告中，做细菌检验108份(25.5%)，理化46份(11.1%)，细菌＋理化共264份(63.5%)；但有225份(54.1%)未做食品添加剂项目检验。按规定，只做细菌或只做理化指标检验，均不能反映所检食品的真实卫生学情况。特别是食品添加剂的检验应引起重视。由于食品工业的发展，食品添加剂已被广泛应用，一些人工化学合成的食品添加剂若用之不慎，会引起急性中毒或致癌、致畸、致突变等慢性危害。若放松检测监督，将会给消费者的健康造成难以估计的危害。
2.5 各类食品的索证证件合格情况 在各类食品的索证中，合格率最低的是糕点与糖果，其原因主要是食品添加剂项目未做检验。其它食品的索证证件合格率也仅为3.3%。其中除了食品添加剂未做检验外，还有相当一些食品没有国家卫生[1] [2] 下一页
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