|
改善街头饮食卫生的措施探讨 |
| |
吴伟阳
关键词： 集中管理； 街头摊点； 饮食卫生
中图分类号： R 155.6 文献标识码： C
文章编号：1007-2705(2000)04-0053-01
本文对晋江市区227户街头饮食摊点及413名从业人员进行调查，综合分析街头饮食卫生的潜在有害因素，为街头食品卫生管理提出了新的建议和对策。
1 街头饮食卫生现状
晋江市街头饮食摊点以流动的食品商贩(车、摊点)为主，占63.4%，固定商贩占36.6%。经营者的文化程度以小学以下为主，占61.8%，初中和高中以上分别为24.9%和15.3%。卫生状况无“三防”设施占75.8%，餐具洗涤、消毒设施不完善的占81.1%，在抽查的681份餐具中，合格率为32.0%。从业人员未经体检而上岗的占71.9%，有办卫生许可证的只占30.4%。
2 调查结果分析
改革开放以来，食品的种类和数量都丰富起来，街头饮食摊点日益活跃，但食品卫生管理力量相对薄弱，对游击式或昼伏夜出式的非法街头食品经营户监督力度不够，致使食品卫生安全问题日渐复杂。
调查发现，管理薄弱导致无证经营者增多。由于街头食品摊点流动性强、变化大，卫生监督机构仅靠偶而抽查无法查处无证经营者，更谈不上对从业人员的卫生知识培训与健康体检。由于摊点大多在闹市的僻角露天占道或搭棚经营，卫生条件较差，设备简陋，“三防”设施未配齐或几乎没有，加上人来人往尘土飞扬，严重影响食品的卫生质量。再之由于经营者的文化、卫生素质较差，片面追求利润，不重视餐具的消毒，甚则经营场所缺乏自来水，根本谈不上餐具的消毒，餐具污染相当严重，消毒工作不落实。这是造成近年来城市食源性疾病、肠道传染病传播上升和食物中毒事件屡屡发生的一个重要原因。
3 建议与对策
街头饮食卫生涉及面广，只有综合治理(即城管、工商、税务、公安、食品卫生监督机构等有关部门齐抓共管)，使其逐步向室内市场过渡，才能确实保证街头食品的卫生质量。
首先与工商等部门配合，划分区域将街头饮食摊点进棚进户，并解决自来水及下水道设施，建立“大排档”集市。在集市中设立面积不等的摊位，由业主根据情况承租经营。
实行“分散经营、统一管理”制度，即各个摊档自主经营，所使用的餐具由专业清洁公司统一供应，各摊档业主视经营状况随时增减所需数量，餐具的回收、清洗、消毒以及餐桌、地面的打扫等各项卫生工作也都由清洁公司专职负责。其费用全部摊到每一副餐具里，用的餐具多，交的管理费也多些。各摊档无需再为烹调以外的事务多花费投资或雇请人手，可降低成本；卫生监督部门加强对清洁公司监督管理，既克服了监督人员少、工作量大，管理失控的弊端，又使得顾客来得方便，吃得放心。
清洁公司可采用蒸汽法消毒餐具，需设置0.5吨以下锅炉一台和餐具消毒柜数个及运送车辆，并配若干人员，从业人员需持有健康证及卫生培训合格证。
综上所述，街头饮食卫生是食品卫生管理的一大难题，也是当前食品卫生工作中比较薄弱的环节，建立集中式或室内的“大排档”市场，才能“管而不死、放而不乱”，既卫生又不妨碍观瞻，有利改善街头摊点的食品卫生质量。
吴伟阳(晋江市青阳卫生院， 福建 362200)
上一个医学论文： 漳州市区高层建筑二次供水卫生学调查与对策
下一个医学论文： 416份食品卫生索证资料统计分析
|
|
|
|
|
|
|
您现在的位置： 绿色健康网 >> 医学论文 >> 基础医学论文 >> 正文