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常见食物的血糖生成指数 |
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常见食物的血糖生成指数
摘要 目的：测定几种常见食物的血糖指数(G1)，从而指导糖尿病膳食，并探讨食物中脂肪，蛋白质，膳食纤维的含量，烹调方法对G1的影响。方法：根据Wolver方法计算食物的GI值，以含50g糖类的食物重量计算，并以50g葡萄糖作参照物。结果：测定了4种食物的GI值，结果显示杂粮GI值低于细粮，粗加工食物GI值低于细加二正食物。结论：建议糖尿病病人选择杂粮，粗加工食物作为主食品。
关键词 血糖指数 食物 血糖应答
血糖生成指数(glycemicindex,G1)，是近年来在糖尿病营养教育中应用的一个重要概念。定义是含50克碳水化合物的食物引起的血糖反应曲线下的面积与含等量碳水化合物的葡萄糖曲线下的面积之比。它的高低与食物的物理性状、烹调的方法、贮存的方法，膳食纤维的性质与含量以及含有脂肪与蛋白质的数量等重要因素有关。通过测定不同食物的血糖指数，不仅可以直观反映该食物升高血糖能力的大小，而且为糖尿病饮食指导提供实践依据。
1 资料和方法
1.1 对象 身体健康无内分泌疾患的志愿者共5名，年龄为20~30岁之间，体质指数为18~24之间。
1.2 试验方法
1.2.1 参照食物的GI测定 研究对象与试验前晚禁食lOh至第二日清晨，用指尖毛细血管法测定空腹血糖，然后口服50g葡萄糖，5min内服完，于服后15，30，45，60，90和120min分别测血糖值，期间不允许吃其他任何食物，但可以少量饮水。
1.2.2 试验食物的GI测定 与参照物相同，早晨测空腹血糖后进食相当于50gCHO的试验餐，与15min内吃完，于服后15，30，45，60，90和120min分别测血糖值，期间不允许吃其他任何食物，但可以少量饮水。不同食物的间隔期为48h以上。
1.2.3 血糖测定仪器 选用美国强生公司的“SureSrep”血糖仪，按说明书校正仪器并选用配套的8号血糖试纸，取指尖毛细血管血测定。
1.3 计算方法 根据Wolver方法计算食物的GI值，以含50g糖类的食物重量计算，并以50g葡萄糖作参照物，按照下面公式计算食物的GI：GI=(被测食物食后2h内血糖曲线下面积／等量葡萄糖食后2h内血糖曲线下面积)×100％。
2 结果
2.1 试验食物的GI值 本次试验食物GI值普遍较高，除豆沙之外均在60到80之间分别为：米仁饭64.9、烂糊面75.28、荞麦饭70.27、豆沙46.15，详见图1。
2.2 试验食物的组成 试验食物的主要成分见表1。
表1 四种食物的主要营养成分
食物名称 总重(g) PRO／份 FAT／份 CHO／份 FIB／份
荞麦饭 68 5.668 0.867 50 2.001
米仁饭 67 6.5361.131 50 0.78
豆 沙 130 7.152.47 50 2.21
烂糊面 84 7.812 0.93 50 0.34
2.3 试验食物的血糖应答 见图2膳食纤维含量较高的荞麦饭和豆沙的血糖应答曲线与膳食纤维含量较低米仁饭和豆沙相比而言相对：峰值较低，曲线相对较平缓。
3 讨论 多项研究表明，低GI值的食物有利于2型糖尿病的预防和治疗，高GI食物进入胃肠后，消化快，吸收快，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高，波动较大；而低G1食物在胃肠停留时间长，吸收缓慢，血糖峰值低，波动较平缓。本次实验所测的食物的G1值分别为：米仁饭64.9、烂糊面75.28、荞麦饭70.27、豆沙46.15，其中米仁饭和荞麦饭含有杂粮，膳食纤维的含量比纯白米饭而言要来的高，查表得粳米的GI值为83.2，可见，膳食纤维的含量影响了GI值的高低，因此，对糖尿病病人进行健康教育时，应提倡多吃杂粮类食物，从而减缓血糖的波动［1］。另外豆沙的GI是46.15，查表得赤小豆的GI是20。烂糊面的GI是75.28，查表得普通细面条的GI是35。豆沙和烂糊面是对赤小豆和普通面条的精加工，GI值高于粗或未加工的[LL]食物，可见烹调方法影响GI值的高低，因此，对糖尿病病人进行健康教育时，应提倡多吃以极其少加工食物替代精制加工食物从而减缓血糖的波动。在利用食物GI来指导和教育糖尿病患者安排膳食时也要注意到GI这一概念的局限性：脂肪、蛋白质含量高的食物也有低的GI值，但是，对糖尿病人来说，脂肪和蛋白质的摄入量并不是越多越好，高脂肪、高蛋白食物易引起糖尿病并发症的发生，如心、脑血管病、肾病等。GI仅是一个反映食物本身特性的指标，并没有考虑一日总热量如何控制，以及各类食物如何去搭配。
总之，食物G[1] [2] 下一页
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