乌龙绣球汤
主料
蒸发干贝75克，鸡胶250克，青菜叶2张，鸡蛋皮1/3张，熟火腿丝25克，水发乌参200克。
辅料
绍酒15克，胡椒料1克，精制盐3克，味精2克，鸡汤1000克，熟猪油2克。
制法
①将青菜叶龙蛋皮分别卷成卷，切成细丝，越细越好，再改切成3厘米长；蒸发干贝(原汤留用)撕成丝，摊干在乎盘里；水发海参劈成蝴蝶片，故沸水铝内悼水后用凉水换清备用。
②鸡胶内加入青菜丝、鸡蛋皮丝、熟火腿丝拌和，挤成20个九于，放干贝丝盘内该上干贝丝，排放盘内，在食用时放蒸笼内蒸5分钟左右至熟，即称绣球干贝。
③将锅置旺火上，下鸡汤、蒸于贝原汤、绍酒、盐、海参片、味精烧沸，淋人熟猪油，撇上胡极粉，盛入大品锅内，并将刚蒸熟的绣球干贝取出，脱人品锅场面上即成。
特点及功效
乌参似龙在汤下游动，干贝鸡丸形似彩色绣球在汤面上滚动，质感细嫩味美，汤清鲜醇。
（责任编辑：holyturtle）
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