清凉降火的冰糖湘莲

冰糖湘莲的做法：

【材料】：

湘白莲…200克 罐头青豆…25克 鲜菠萝…50克 罐头樱桃…25克 桂元肉…25克 冰糖…300克 水…650克 。

【制作】：

１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。

３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

TIPS:

１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。

２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。