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刍议 本草纲目 中的药粥 |
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栗志红 宋纬文
关键词：本草纲目；药粥；食疗
《本草纲目》中收载有药粥近百种，对防病治病，养生延年作出了重大的贡献。
1 药粥的配伍
从《本草纲目》中可以看出，药粥的配伍形式，主要有单行、相须、相使。
利用单味药(食)物的性能，以粥的形式来发挥养生保健作用，在《本草纲目》中多见于谷类食物，如粱米粥、粳米粥、小麦粥等。此外，某些植物的种子、果肉亦常单味煮粥入药，如莲子粉粥、菱角粉粥等。
利用功用相类似的药(食)物煮粥，有协同作用，既能增强疗效，又便于服用。如麻子苏子粥，由润肠通便的火麻仁、紫苏子组成，用治产后便秘及老人诸虚风秘。又如葱豉粥，原为晋代《肘后方》中的葱豉汤，主治外感风寒初起之表证，经与白米煮成粥后热服，既增强了发汗的功能，又兼顾到了胃气，同时还改变了原有的汤剂剂型，患者乐于接受。
以一种药(食)物为主，配合其他药(食)物煮粥，以达临床之效，在《本草纲目》中则较为多见。相使为伍有两种形式：一是以一药(食)物为主，配以白米或其他谷物为粥，如菠菜粥、茴香粥、羊肝粥等；二是以一药(食)物为主，辅以他药(食)，与谷类食物共煮成粥。如羊肾粥，以羊肾为主，辅以羊肉、葱白、枸杞叶，以治阳气衰败、腰脚疼痛、五劳七伤。
2 药粥的制作方法
2.1 常法煮米作粥，临熟时加入药(食)物，煮熟调匀即可；或粥米中加入(或调入)药(食)物汁液(榨汁或提汁)，如甘蔗粥、鸡汁粥、酥蜜粥等。
2.2 将药(食)物与米同煮成粥。如杏仁粥，用杏仁一两，去皮尖熬研，和米煮粥，治喘促浮肿、小便淋沥。
2.3 先煮药(食)物，去渣，以汁汤煮米成粥。如青粱米粥，以羊肉汤入青粱米、葱、盐，煮成粥食，以补脾益胃。
2.4 将药(食)物研碎，水滤取汁，入米煮粥。如麻子仁粥，将麻子仁研滤汁，入粳米煮稀粥，下葱、椒、盐豉，空腹服，治风水腹大、腰脐重痛，不可转动。
2.5 将药(食)物先打成细粉，再与米共煮粥或粥将熟时，加入药(食)物细粉煮熟即可，如薏苡仁粥、莲子粉粥等。
3 药粥的临床价值
李时珍在《本草纲目》中对各种药粥的临床价值作了较为详尽的介绍，指出：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多”，为药粥的临床价值奠定了理论基础。
李时珍认为，粥能“畅胃气，生津液，……能推陈致新，利膈益胃”，又因其“极柔腻，与肠胃相得”，故“最为饮食之良”。由于药粥中多以谷类食物作辅料，所用药(食)物又多为甘平、健脾胃之品，故对脾胃、肠胃的保健食疗尤有良效，如茯苓粉粥等。
既为药粥，在粥中就必须加入一些具有药理作用的药(食)物。因此，药粥对某些疾病确有一定的治疗或辅助治疗作用。如莴苣子粥，李时珍在《本草纲目》中说：“治乳汁不行，莴苣子一合，生甘草三钱，糯米粳米各半合，煮粥频食之。”由于莴苣子有通乳作用，糯米、粳米有健脾胃之功，甘草矫味，故对妇女产后体虚乳少，或乳汁不通之症，具有良好的健脾胃、通乳汁之功效。
《本草纲目》所载的大部分药粥，都是为一些疾病初愈或身体衰弱者所设。实际上，药粥是一种良好的保健调养剂。如苁蓉羊肉粥，李时珍在《本草纲目》中说：“补益劳伤，精败面黑。用苁蓉四两，水煮令烂，薄切细研精羊肉，分为四度，下五味，以米煮粥空心服。”苁蓉是一味益肾壮阳、润肠通便的中药。历代中医文献中，也不乏以苁蓉配合它药煮粥的记载，认为“益人，食之胜服补药。”还有枸杞子粥、松子仁粥、乳粥、葵菜粥等，也都是保健调养良品。
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