麻辣五香风味 久久鸭颈

久久鸭颈

原料

鸭颈3根，洋葱100克，西芹100克

调料

卤水香料（香叶5克，八角15克‘豆慧5克，草果10克，丁香5克，干辣椒50克，花椒20克，陈皮10克，桂皮10克，甘草5克，小苗香10克，沙姜70克等)，花生酱50克，盐10克，味精10克，白糖5克，冰糖15克，糖色4克，料酒10克，姜10克，葱15克，蒜瓣10克，辣椒面50克，花椒面10克，酱油、色捡油、鲜汤各适量

做法

1、鸭颈洗净，加盐、料酒、酱油、姜、葱、辣椒面、花椒面胰渍12小时，取出挂于通风处晾干表皮水分。

2、蒜瓣、姜、葱、洋葱、西芹分别切成小块，放入油锅中炸至金黄干香。

3、鲜汤入锅，加盐、冰糖、料酒、味精、白糖、酱油、糖色、花生酱、卤水香料以及炸好的蒜、姜。葱、洋葱、西芹，大火烧开，放入肢制好的鸭颈，小火卤至鸭颈内熟脱骨，捞起晾凉。

4、将卤好的鸭颈斩成6厘米长的段，配上以辣椒面、花椒面调成的麻辣味碟即成。

成品特点：麻辣鲜香，五香味浓，风味独特，宜于佐酒。

（责任编辑：holyturtle）