酸辣鲜香 家乡腌酥鱼

家乡腌酥鱼

原料：野生小河鱼200克

调料：野山椒汁20克，白醋10克，香叶2克，柠檬半个，盐2克，味精1克，白糖少许，辣椒面5克，花椒面1克，料酒10克，干淀粉50克，姜10克，葱10克，色拉油500克（约耗50克）

做法：

1、小鱼宰杀后去鳞。鳃、内脏，洗净。

2、野山椒汁、白醋、香牛、柠檬、盐、白糖、料酒、姜、葱入盆，加入适量清水调匀成破辣味汁，放入小鱼拌匀，腌渍3小时。

3、待鱼腌渍入味后，取出小鱼，用毛巾擦干水分，均勾亲上一层干淀粉。

4、炒锅入油烧至六成热，下入小鱼浸作至酥香，捞起沥净油，装入盘中，配上以盐、辣椒面、花椒面、味精调制成的味碟即可。

成品特点：鱼肉酥脆鲜香，麻辣中带有野山椒的酸辣味。

（责任编辑：holyturtle）