补肝益肾 桑葚酿馅鸡

桑葚酿馅鸡

主料：桑葚6克，净鸡1只(约重902克)．猪肉馅150克。

辅料：葱20克，水发玉兰片40克，姜25克，精盐2克，酱油25克，花椒2克，挂皮5克，鸡蛋黄1个，八角1克，糖色1克，水发海米10克，猪油1肋克，高汤250克。

制法

①将鸡蛋黄故入碗内，加猪肉馅、高汤、葱、姜各5克，水发海米和桑棍切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

②将净鸡从脊背劈开，把拌好的馅装入腔内。

③把鸡用开水烫出壳皮，抹上糖色。

④勺内故人猪油，泊热时将鸡故入，炸至虎皮色时取出。

⑤把鸡放入大碗内，加上高汤、葱、姜、挂皮、八角、花极，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

⑥锅内放原汤75克，加湿淀粉、明油勾英，浇在鸡身上即成。

特点及功效：可佐餐服食。补肝、益肾，息风，滋浓。适用于肝肾阴亏、消褐、便秘、目暗、耳鸣、痈病、关节不利等症。

（责任编辑：holyturtle）