迎世博 品上海传统名小吃 排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。那么来一起学学排骨年糕的做法吧！

【排骨年糕制作方法】

【排骨年糕原料】

排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3个、花椒10粒、香叶2片、盐、橄榄油适量。

【排骨年糕做法】

1、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；

2、锅中放入八角、花椒、姜、香叶炒香；

3、再放入排骨，加入老抽使排骨均匀沾上颜色；

4、加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、糖、五香粉；

5、大火煮1个小时，随后转小火；

6、待排骨软后加入年糕，中火煮软；

7、装盘后撒上香菜即可。

（责任编辑：陈礼榕）