成都名菜 蒜泥白肉

蒜泥白肉为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

蒜泥白肉的原料：

五花肉、胡萝卜、黄瓜、青尖椒、红尖椒、蒜、葱、姜、香菜、酱油、陈醋

蒜泥白肉的做法：

1、五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。

2、中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。

3、捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。

4、将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。

5、将调好的料汁浇在白肉上即可。

美食小贴士：

做蒜泥白肉时最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。

食谱营养：

猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

（责任编辑：黎黎）