暖冬美食 红烧羊肉

冬季，无疑是吃羊肉的好时节，羊肉红烧则是一种广受欢迎的羊肉做法。做红烧羊肉一般都以“锅”来论，一次煮上一大锅似乎更适合冬季气氛。只有满满一大锅的热气和香气才足以迅速驱赶冬日的寒冷。下面就一起来学学吧。

红烧羊肉的原料：

羊膝（没买到羊腿）、土豆、红萝卜、腐竹、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶。

红烧羊肉的做法

事先准备：

1、羊肉洗净切块。

2、甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净。

3、白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状。

具体做法：

1、羊肉在冷水中煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净。

3、锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。

4、加入适量生抽。

5、加入适量老抽。

6、加入少许冰糖。

7、加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。

8、捞出扎了孔的大块萝卜，弃之（甘蔗可以留着也可以捞出不用）。

9、加入白萝卜。

10、加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少。

11、加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。

红烧羊肉典故：

“红烧羊肉”原是开封历史上的回族风味菜，经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴京“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，欠锅稍焖，盛入海碗。

（责任编辑：黎黎）