闽南名菜 芙蓉干贝

芙蓉干贝为闽南名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美，清鲜适口。下面，我们就来学学这道美味闽菜是怎么做的吧。

芙蓉干贝原料：

水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，味精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。

芙蓉干贝做法：

1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐。在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

芙蓉干贝特色：

风味清淡、鲜美，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美，清鲜适口。

烹饪窍门：

水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中蒸2小时取出。

食谱营养：

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 　　

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 　　

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。 　　

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

（责任编辑：黎黎）