福建名菜 龙须燕丸汤

龙须燕丸汤

主料：燕皮100克，虾仁125克，腿肉125克。

辅料：开洋15克，革莽20克，香菜15克，鸡汤500克，黄酒5克，精盐5克，味精3克，白胡椒粉0.5克，熟猪油10克。

制法

①香菜去根、去老叶，洗干净，切成末，放在碗中，待用。

②虾仁用清水僳洗干净，斩成末，故在碗中，待用。

③腿肉斩成肉末；革芥斩成细末；开洋用沸水泡软后，也切成末。将上述原料一起放在虾仁末碗中，拌和后，加入稻盐(少许)、味精(少许)和黄酒拌和后，做成像龙眼大小的小丸子(40只)，放在盘中，待用。

④将燕皮摊开，先用清水少许喷一下，然后，用湿毛巾盖好，使燕皮湿润后，再卷起来切成纫丝，分别粘在丸于的外面，即在“龙须燕九”，放在干净的盆中(盆底先抹上一层猪油，防止粘底)，待用。

⑤先将“龙须燕九”上笼，用旺火蒸熟后取出，随即用热场轻轻地冲一冲，使其不致过于干燥。

⑥将炒锅置于火炉上，加入鸡汤、桔盐和味精，用旺火烧沸汤汁，倾入场碗中，再故人丸子，撤上白胡极粉和香莱末后，即可上席。

特点及功效：汤鲜清口，燕丸嫩脆，莱香四溢，口味微辣，是福建一带盛名的汤莱之一。

（责任编辑：holyturtle）