滑嫩质脆 京溜鸭肝

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。下面我们就来做一道滑嫩质脆的京溜鸭肝。

京溜鸭肝的材料：

主料：鸭肝200克

辅料：冬笋100克，豌豆尖100克，鸡蛋100克

调料：泡椒5克，大葱20克，料酒15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐6克，白酱油25克，白砂糖3克，醋3克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(玉米)15克，猪油（炼制）50克

京溜鸭肝的制作：

1、将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；

2、将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；

3、将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；

4、将冬笋切成片；

5、葱白头、泡红海椒切成马耳朵；

6、滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；

7、将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；

8、用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；

9、烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；

10、然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。