滑嫩鲜香 泡椒鲜贝

泡椒鲜贝

材料：鲜贝150克，色拉油220克（实耗12克），鸡蛋清125克，泡椒2只，酒、盐、味精、淀粉各少许

做法：

1、鲜贝用清水洗净，沥干水分放入盛器内，加入绍酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。

2、泡椒剖开，去除根蒂、籽，洗净后切成小菱形片，若泡椒咸味足，则应用清水泡除咸味。

3、取小碗一只放入绍酒、味精、淀粉混成调味汁。

4、炒锅上火，放入色拉油烧至成热，放入鲜贝滑油至熟，倒入漏勺沥油，锅上留余油爆泡椒，然后倒入鲜贝、调味汁翻匀，使卤汁包上鲜贝，出锅装盘。

特点：白红相衬，滑嫩鲜香。

（责任编辑：holyturtle）