酸辣脆爽 蕨根粉拌鹅肠

蕨根粉拌鹅肠

原料：鲜鹅肠80克，蕨根粉100克

调料：野山椒木200克，蒜未20克，香菜10克，小米辣椒20克，味精3克，白糖少许，5%浓度的碱水适量

做法

1、鲜鹅肠去掉油脂、杂物，洗净，放入盆中，掺入5％浓度的碱水浸泡1小时， 用流水冲尽碱味；尿根粉入盆，掺入开水(以淹没蕨根粉为度)， 浸泡至蕨根粉吸木发透；小米辣椒切成圈状。

2、锅内入清水烧拂，分别投入加工好的鹅肠和蔗根粉，煮至断生后捞起，切成10厘米长的段。

3、将野山椒水。蒜末、小米辣椒圈、保宁醋、盐、味精、白糖入盆兑成酸辣味汁。

4、蕨根粉、鹅肠分别入酸辣味汁中浸泡24小时至入味。

5、将泡好的蕨根粉和鹅肠捞起装盘，浇上适量酸辣味汁，撤上少许香菜即成。

成品特点：鹅肠脆爽，酸辣味美。

（责任编辑：holyturtle）