荠菜
又名清明菜，因其茎能避蚊子和飞蛾，故又叫护生菜。荠菜味甘，性温，无毒，能利肝和中，补虚健脾，益五脏，有清热解毒、止血明目的作用，故对有内热者甚宜。现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用，可治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等眼科疾病。
荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富。由于荠菜含有10多种氨基酸，故其味鲜美，有很高的营养价值。 荠菜可以食可药，其性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压等功效。可治痢疾、水肿、淋病、吐血、便血等病，所以民间有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”之说。
荠菜入肴，吃法多种，水焯以后可拌、炒、腌食、烧、做馅、煮粥等。
荠菜豆腐羹
原料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克。
调料：盐、麻油、湿淀粉、花生油、鲜汤、姜末、葱末。
制作方法：
(1)将上述食材洗净分别切丁，荠菜洗净，切细末。
(2)炒锅加油至七成热，加入切好的菜丁和菜末，再添鲜汤，炒片刻后加入调料，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
功效：清热利水，降压止血。
香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
推荐吃法
香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
柳芽：中医认为柳芽味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
推荐吃法
柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
苋菜：又名人情菜、刺苋菜，是苋科植物反枝苋、绿穗苋、皱果苋、凹头苋的嫩茎叶。现代医学证实，苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。
苋菜中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，使人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。
中医认为，苋菜性凉，味甘，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症。
苋菜有营养，且药用价值高，但因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。
苋菜的食用方法：洗净，水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。
苦菜：又名苦苦菜、苦苣等。中医认为，苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效。据报道，苦菜除治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎外，还有抗肿瘤作
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