春季如何 “吃”出健康？

　　春季气候由寒转暖，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而导致疾病。在此，以急诊医生的角度，与大家一起聊一聊春季如何“吃”出健康的话题。

　　山野菜如何吃出原生态

　　春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，属于纯天然无污染食品。但是要提醒的是，在采摘和购买野菜时要认真识别，并且要彻底清洗。在食用野蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，用开水略焯一下，以去除涩味和黏液。榆树钱、刺嫩芽等部分野菜不宜炒着吃，适合蒸或做成酱食用。苦味的野菜不宜多吃，因这类野菜多半味苦性凉，过量食用会造成脾胃损伤。

　　霉变甘蔗不能吃

　　霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色、甚至出现霉点的甘蔗。

　　鲜木耳要经暴晒后再吃

　　春季是盛产南方木耳的季节，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质。人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。提醒朋友们不要立刻就食用鲜木耳，木耳要经过暴晒，且经水浸泡后食用。

　　四季豆要熟透再吃

　　四季豆俗称刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。朋友们在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有异味才可食用。

　　发芽马铃薯食后会引起中毒

　　马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜。随着天气转暖，马铃薯就会长芽，发芽的马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用，也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。

　　野蘑菇要仔细鉴别

　　春季是蘑菇中毒的高发季节。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇导致中毒。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。一旦发生中毒要及时送往医院治疗。催吐、洗胃、导泻、灌肠等是减轻病情的主要措施。

　　鲜黄花菜要焯后再吃

　　春季是黄花菜盛花期，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除氧化二秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使氧化二秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。

　　春季饮食要点

　　一年之计在于春，春季是四季之始，春季饮食打好基础，对一年的健康都有重要作用。那么春季里到底应该遵循什么样的饮食原则呢?

　　“多主少副” 即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下降，诱发一些春季常见的疾病。此时可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既经济又能直接转化成热量，提供身体基本所需。此

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