夏季消暑菜肴东北大拉皮制作方法

　　夏天，东北人家喜欢吃凉菜，尤其是凉拌拉皮特别受欢迎，但是现在市场卖的拉皮很多加了色素、防腐剂，或者原料掺假，吃着口感不好，而且对身体健康也没好处。记得小时候看到妈妈在家做大拉皮，味道很让人思念，于是凭着回忆，我也做出了东北大拉皮。

　　主料：红薯淀粉50克。

　　配料：黄瓜1根，辣椒末5克，香菜5根，肉丝、蛋皮、木耳、大料、花椒、油、蒜末、葱末适量。

　　做法：红薯淀粉50克放100克水，泡透；找一个不锈钢的盘子，锅里倒入水，烧开，保持小火，舀一至二勺粉浆放入盘子中，待粉浆凝结，表面发白，不流动了，变透明了，取出，放入冷水盆中，粉浆很容易就会从盘子上取下来，冷却就变成了拉皮；然后继续把剩下的粉浆做完；取下来的拉皮放入净水或者冷开水中浸泡，以免粘连；拉皮放菜板上切成条；切好的拉皮继续浸泡在冷水中，吃的时候取出即可，尽量现做现吃，风味最好；起油锅，炸香大料和花椒；放入肉丝、蒜末、辣椒末和葱末煸炒至熟，和其他配料拌匀即可食用。

　　提示

　　放上喜爱的蒜汁、米醋或陈醋、糖、芝麻、麻油、花生酱、香菜、生抽等调料，蔬菜清脆，拉皮滑爽，味道真是很棒，是夏天的消暑菜肴。李伟