苦瓜溜鸭片夏日可清热消暑

发现广东人对苦瓜情有独钟。原因是因为广东人热气大，他们平常吃的食物都喜欢清淡的，还要时时吃些苦的东西，如凉茶。在他们的饭桌上有一样菜是最常见的，那就是苦瓜。但他们不叫它苦瓜，叫凉瓜。广东人喜欢大吉大利，觉得苦字不吉利，凉，取它性寒消暑解毒之意。

苦瓜溜鸭片

原料：生鸭脯肉、苦瓜、木耳、鸡蛋清1个、葱、姜

调料：盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉、油

做法：

1、木耳用温水泡发好，洗净，汆水

2、苦瓜去蒂、瓤，洗净，切片，汆水

3、鸭脯肉洗净，切片，加盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清腌制10 分钟

4、将盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉放在碗中对水勾芡

5、炒锅放油，烧至7成热，下鸭片爆炒至熟

6、炒锅放油，放葱、姜末爆香，放苦瓜、木耳和调好的芡汁翻炒，待汁浓时放鸭片，颠翻均匀即可

苦瓜的功效：

促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

（责任编辑：杜惠婷）