粉蒸肉家厨自制攻略

粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。在湖南的很多地方，粉蒸肉是有一定的民俗意义的，据说夏日吃了不会生痱子，尤其是在立夏日的当天，家家都会蒸上一碗粉蒸肉。下面就一起学学这道粉蒸肉怎么做吧。

粉蒸肉原料：

香米、红薯、意大利甜醋、料酒、酱油、蚝油、姜。

粉蒸肉做法：

1、香米一小把，放到烤箱里烤成黄色，也可以用铁锅炒成黄色，我想偷懒就用了烤箱，嘿嘿！

2、用咖啡研磨机（coffee grinder）把米打成粉。打出来效果很好，也比较细。我的这个小机器只花了几块钱买来，用了一年多了，啥都扔进去打，胡椒花椒孜然辣椒面，就是没打过咖啡豆。尤其是用来打孜然撒在烤肉串上，奇香无比。

3、没有在米粉里加香料，因为肉的味道会很足，要的就是炒米粒的香味。

4、腌好的肉片。用了意大利甜醋，料酒，酱油，蚝油，姜末，还有一点儿糖。

5、裹上米粉，碗里垫上一层红薯。

6、放上裹了米粉的肉片。最后把碗里剩的腌肉汁浇在面上。

7、上锅蒸五十分钟左右。

出锅，开吃！

粉蒸肉的特色：

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。

有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

相关典故

清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。 　

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

（责任编辑：黎黎）