十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌,几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌,大快朵颐地“啃”起来,让很多人吃了上瘾。那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?一起来学学吧。
泡椒鸭掌材料:
鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片
泡椒鸭掌做法:
1、鸭掌要清洗几遍,然后沥干水;
2、开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中;
3、再做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用;
4、鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味。
美味小贴士:
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白;
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时;
3、然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂;
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层,冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度,
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越雪白、剔透。此法也可适用于泡椒风爪!
(责任编辑:黎黎)