陈皮鸭条 肉质软烂回味带甜

陈皮鸭条

原料：土仔鸭250克

调料：陈皮20克，醇槽5克，干辣椒节I o克，干花椒5克，糖色5克，盐10克，克，料酒10克，姜10克，葱10克，香油5克，色拉油500克（约耗30克格、酱油各少许）

做法：

1、仔鸭去尽杂质，洗净，斩成5厘米长、1厘米见方的条，放入盆中女9盐、料酒、姜、葱胯渍20分钟。

2、陈皮置于盛器内加温水池透，改刀成1厘米见方的片；姜洗净，切成1厘米见方片；葱切成3厘米长的节。

3、锅内入油烧至六成热，下入鸭子炸至表面水气散尽，待色呈金黄时捞起沥净油。

4、炒锅上火，下入红油挠至五成热，放入陈皮、姜、落、干辣椒、干花椒爆香，加入泡陈皮的水、鸭条，大火烧沸，撇净浮沫，加盐、白糖、抖酒、糖色、酱油、醉槽调味，以小火将鸭肉烧至软烂，待汁干色亮时，下入味精、香油推匀，出锅晾凉即成。

成品特点：色泽红亮，肉质软烂，陈皮味浓，回味带甜。

（责任编辑：holyturtle）