田螺塞肉 鲜香浓醇

田螺塞肉

材料：鸡蛋10克，生火腿10克，笋10克，香菇10克，田螺150克，色拉油8克，猪腿肉50克，酒、盐、酱油、味精、糖、葱段、姜片、面粉、鲜汤各少许

做法：

1、田螺剪去尾尖、洗净，放入清水内浸养一天，使其吐净泥沙后再洗净，用剪刀将田螺肉连盖撬出，取出头肉洗净、待用。

2、分别将螺肉、猪肉、香菇、笋肉、生火腿切成粗末，放在盛器内，加入鸡蛋、精盐、味精、白糖搅匀，后加入面粉拌和。随即将拌和的肉末等料塞进田螺壳内，盖上田螺头盖，仍恢复田螺的原样。

3、炒锅烧热加入色拉油，加入葱姜，爆出香味，加入田螺快炒几下，加入酒，酱油、盐、糖、味精、汤，滚烧八分钟左右，将卤汁收浓，即可将田螺出锅装盘。

特点：色泽淡红色，口味鲜香，浓醇。

（责任编辑：holyturtle）