蒜泥鳝卷 鲜嫩别致

蒜泥鳝卷

材料：净鳝背100克，大蒜泥3克，泡辣椒1只，豆豉、酒、盐、味精、淀粉、麻油各少许

做法：

1、将鳝背洗净后剞上刀纹，切成4.5cm长的段，放入沸水中烫一烫，使其受热收缩成卷筒状，放入盛器中加大蒜泥、豆豉、泡辣椒末、酒、盐、味精，入味，待用。

2、将鳝卷整齐地排列盆中，用蒸锅蒸八分钟左右，取出，将汤汁淋在炒锅内，端至炉上烧沸后，用淀粉勾成薄芡，淋入麻油，浇在鳝卷上即可。

特点：鳝肉鲜嫩，形状别致。

（责任编辑：holyturtle）