白玉蛤蜊羮 鲜醇味咸

白玉蛤蜊羮

材料：笋肉25克，熟火腿12.5克，蛤蜊250克，鸡蛋清25克，青豆12.5克，豆腐50克，洒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、清汤各适量

做法：

1、蛤蜊用清水洗去泥沙，放入沸水锅中烫熟，拆出蛤蜊肉。豆腐、笋肉、熟火腿分别切成小丁。鸡蛋清打匀待用。

2、锅内放清汤烧沸，将蛤蜊肉、笋肉丁、青豆、熟火腿丁分别下锅，加入酒烧沸，撇去浮沫，加入豆腐丁、盐、味精、胡椒粉浇沸后，用淀粉勾成薄芡，然后淋入蛋清推匀，起锅装入汤碗。

特点：色泽乳白，鲜醇味咸，别具风味。

（责任编辑：holyturtle）