辣而不燥 金椒蜂窝肚

金椒蜂窝肚

原料：牛肚(蜂窝肚）400克

调料：小米辣椒50克，干辣椒5克，八角5克，陈皮10克，豆蔻5克，蚝油10克，盐2克，味精3克，鸡精1克，姜10克，葱20克，胡椒粉5克，料酒10克，红油30克，食用碱粉适量

做法：

1、牛肚去净筋膜，加食用碱粉搓揉，用流水漂净碱味。锅内入水烧沸，加盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、干辣椒、八角、小茵香、陈皮、豆蔻熬至出香味后，投入牛肚煮熟，捞起。

2、牛肚斜刀片成薄片，摆入盘中呈风车形；小米辣椒切成围，备用。

3、将小米辣椒、盐、味精、鸡精、烷油、红油入盆，加适量卤牛肉的原汁调成鲜辣味汁，浇于午肚上即可。

成品特点：牛肚口感鲜嫩，咸鲜带辣，辣而不燥。

（责任编辑：holyturtle）