荷叶糯米鸡

菜系及功效：苏菜

荷叶糯米鸡的制作材料：

主料：(1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐，鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐，鲜鸡粉 各1小匙 糖，麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙

荷叶糯米鸡的做法：

(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

(2)将材料

(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

(3)起油锅，将作法

(2)的材料入锅炒香，加入调味料

(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料

(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。

（责任编辑：杜惠婷）