闽系特色菜 酸甜竹节肉

酸甜竹节肉是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一，酸甜竹节肉以猪腿肉为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于酸甜味。此菜色泽金黄，缀有红、白绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。

酸甜竹节肉的原料：

【主料】猪腿肉500克

【辅料】油皮200克，鸭蛋150克，香菇（鲜）40克，冬笋130克，荸荠130克，胡萝卜75克，白芝麻3克，番茄100克，香菜35克，淀粉(玉米)150克，冬瓜130克

【调料】大蒜（白皮）175克，大葱125克，黄酒40克，白砂糖110克，醋70克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）180克

酸甜竹节肉的做法：

1、 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；

2、 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；

3、 蒜切成末；

4、 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；

5、鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；

6、番茄去蒂洗净切角块；葱切段备用；荸荠切角块；香菜择洗干净，待用；

7、豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；

8、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；

9、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；

10、香菜饰配盘边。

酸甜竹节肉的特色：

此菜色泽金黄，缀有红、白绿三色，脆嫩香甜，酸爽开胃。

食谱营养：

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 　　

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

（责任编辑：黎黎）