闽菜之龙身凤尾虾

【制作材料】

主料：海虾(300克)

辅料：火腿肠(30克) 香菇(鲜)(10克) 竹笋(40克) 小白菜(300克)

调料：淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大葱(10克) 香油(3克) 盐(2克) 植物油(50克)

【制作工艺】

1. 海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干；

2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片)，剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；

4. 香菇、竹笋切小麦形；

5. 葱白切马蹄片；

6. 小白菜择洗干净，待用；

7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条)；

8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

【工艺提示】

1. 虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好；

2. 此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

【食谱营养】

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。