油包三丝的做法

猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮酥脆，卷内肉嫩味精，热食冷吃皆宜。

【原料】

猪网油2 张，猪里脊肉100 克，鸡脯肉100 克，水发冬笋50 克，精盐5克，绍酒15 克，鸡蛋清3 个，面粉100 克，葱丝25 克，姜丝25 克，香油25 克，花生油1000 克（约耗50 克）.

【制法】

1.准备工作：将猪里脊肉、鸡脯肉、冬笋均切成长3 厘米、粗3 毫米的丝，放碗内，加鸡蛋清1 个、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、香油拌匀待用；鸡蛋清2 个和面粉放另一碗内搅成蛋糊。将猪网油洗净，用洁净纱布搌干水，切成宽9 厘米的片共6 片，平铺在案板上；将拌好的"三丝"分成6 份，放在猪网油上面，卷成6 条长卷。

2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将网油卷逐条沾满蛋糊，放油内炸，待"三丝"熟透，外皮呈淡黄色时捞出，沥净油。每条网油卷再切4 块，整齐地摆入盘内即成。

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（责任编辑：黄达玲）