四川家常小菜之炝炒油菜苔

油菜苔又叫红菜苔、紫菜苔，是秋冬季节四川等地的主要上市蔬菜之一，也是很受欢迎、很普及的蔬菜之一，油菜苔可以炝炒、清炒，还可以炒腊肉、做成鱼香口味的等等，四川家常还有一种做法是清炒以后蘸由醋和辣椒调成的作料来吃，很是下饭。

炝炒油菜苔的材料：

红油菜苔500克、干红辣椒2-3只、油2汤匙（30ml）、盐适量

炝炒油菜苔的做法：

1、红油菜苔摘去老叶、剥去老皮，清洗干净，如果菜苔不是太粗用手摘成长短合适的段就行，如果菜苔太粗用刀斜切成厚片即可；干红辣椒剪成段，去掉辣椒籽。

2、炒锅烧热，放入适量油，放入干红辣椒炒变色。

3、放入油菜苔一起炒，直到油菜苔变软即可，用适量盐调味。

制作小帖士：

1、在购买油菜苔的时候，尽量选择粗一些的，没有空心的。油菜苔顶端的花蕾没有开表示口感比较嫩，如果顶端的花蕾已经开出黄色的黄朵，那么表示油菜苔已经比较老了。

2、油菜苔口感有些天然的苦味，如果不喜欢尽量采用鱼香等味道比较浓郁的办法来烹饪。

3、炝炒是川菜中一种常用的烹饪蔬菜的方法，一般先炒香干辣椒和花椒，再下蔬菜炒香，有干辣椒和花椒的特殊香味。

营养小帖士：

油菜苔：又叫红菜苔，原产于武昌洪山一带，是湖北地区的特产，四川等地也有红菜苔。

油菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

（责任编辑：杜惠婷）