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市售浸泡水发产品及水产品中甲醛含量的调查 |
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蔡一新 林昇清 金玉铃 陈宏靖 郑加武 陈秉端
摘要：［目的］ 抽查市售水发产品及水产品中使用甲醛溶液泡浸情况。 ［方法］ 抽样市售水发制品及水产品，用乙酰丙酮比色法检测。［结果］ 水产品及水发产品中均检出甲醛，其中水产品含量高达2854 mg/kg,水发产品高达4250 mg/kg，鲜活水产品中最高浓度1.227 mg/kg。 ［结论］ 市场上使用甲醛水溶液浸泡水产品及水发产品的现象相当普遍。应加强食品卫生监督和市场管理，保护消费者健康。
关键词： 甲醛； 水发产品； 水产品； 市场
中图分类号： R 155.5； O 623.511 文献标识码： B
文章编号： 1007-2705(2000)05-0032-01
甲醛是一种原生质毒，对人体极为有害，摄取少量甲醛即能阻止胃酶和胰酶的消化作用。影响代谢机能。化学工业毒理研究所进行的啮齿类动物实验，首次证明了甲醛致癌的可能性。国家也规定食品中禁用甲醛。因市场上发现销售用甲醛液浸泡的水发产品及水产品。为保护消费者健康，对市售水发产品及水产品中甲醛含量进行调查。现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 采自2个城市的6个水产批发市场及部分个体商贩销售的水产品及水发产品。检品根据可食部取样混匀取检。
1.2 方法 在硫酸酸性水溶液中蒸馏吸收，乙酰丙酮比色法。称取检样2～5 g，加入20 ml蒸馏水，0.5 ml硫酸（1+9），2 ml 10%醋酸锌溶液，混匀后蒸馏吸收。取5.0 ml蒸馏液于25 ml比色管中加入5 ml乙酰丙酮于40 ℃水浴中加热30 min冷却后再加入5 ml醋酸铵显色。标准曲线同行于波长415 nm处比色。
2 结果与讨论
2.1 水产品与浸泡液中甲醛含量 从西营里市场和灵响市场采集的10 种水产品和5种产品的浸泡液均检出甲醛，水泡虾仁含量高达2854 mg/kg，银鱼浸泡水含量高达987 mg/kg（表1）。 经营者为了防止水产品腐败和保持其表面色泽光亮，常将其产品浸泡于甲醛溶液中，使消费者感觉产品新鲜而购买。
2.2 水发产品中甲醛含量 从一市5个市场采集21分水发产品与浸泡液，所检样品均检出甲醛，最高检出甲醛量为4 250 mg/kg（表2）。
2.3 新鲜鱼及活鱼中甲醛含量 从另一市镇鱼船上采集的新鲜水产品，一市场采集活水产品20份，分别进行本底检测。仅鳗鱼、金边昌鱼、九节虾和海鲫鱼未检出（表3）。
甲醛的稀溶液能使细胞质发生不可逆凝固，最后使细胞坏死。甲醛是细胞毒物，啮齿动物实验证明了甲醛致癌的可能性。还发现甲醛溶液能在试管内诱发DNA损害，染色体畸变、突变和某些哺乳类及非哺乳类动物的细胞转化。人们正在不断地研究甲醛毒性对人体的危害。
表1 水产品与浸泡液中甲醛含量 （mg/kg）
样品 甲醛含量 样品 甲醛含量
昌鱼 5.26 章鱼 5.60
目鱼 9.50 带鱼 12.90
虾 9.95 昌鱼水 5.23
半边鱼 227 目鱼水 4.36
银鱼 2056 虾水 1.05
虾仁 2854 半边鱼水 8.80
小目鱼 59.20 银鱼水 987
马鲛鱼 137
表2 水发产品与浸泡液中甲醛含量 （mg/kg）
样品 甲醛含量 样品 甲醛含量 样品 甲醛含量
蹄筋 17.6 牛百页 2950 牛筋 42.9
蹄筋 28.1 猪气管 1190 牛百页 108
蹄筋 11.1 鱼肚 2978 牛筋 530
猪鞭 31.5 天苔 126 鸭掌 381
鸭掌 280 鱿鱼 346 牛百页 688
鸭掌 83.5 牛百页 601 猪气管 886
鱿鱼 4250 牛筋 56.7 牛筋 42.9
牛百页 108 鸭掌水 17.98 天苔水 39.2
牛筋水 429 牛百页水 1337 鱿鱼水 15.2
鱿鱼水 327 猪气管水 83.7 牛百页水 941
牛筋水 27.8
表3 新鲜鱼及活鱼中甲醛含量 （mg/kg）
样品 甲醛含量 样品 甲醛含量
红虾 0.4[1] [2] 下一页
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