食物相克真的存在吗

　　王旭峰：首先大家不要给自己定这么教条的时间表，餐前餐后都可以吃，如果你想减肥，你最好餐前吃水果，因为水果它的能量总体来说比较低，而且里面膳食纤维含量比较高，吃进去以后，胃肠道的空间有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你这顿饭吃得不是很饱，比如说我每顿吃八分饱，留出一两分的空间给水果，作为营养素的补充。也是我们吃完油腻食物之后，可以用来清清口，让胃肠道更舒服一些。前提条件是这样吃，你自己不难受，因为每个人可能体质不一样，有的人餐前吃觉得不舒服，有的是餐后吃觉得不舒服，只要没有不适症状的产生，餐前餐后都可以。在一天最好掌握一个量，中国营养学会推荐的量不要超过400克，吃进去的纯的水果不要超过400克，可以给大家稍微放松一点，一天不要超过一斤。

　　主持人王莹：种类呢？

　　王旭峰：种类越多越好，最好是一天吃好几种，包括每一天的水果轮换地吃，因为不同的水果营养价值不一样，种类越多，我们营养摄取越均衡，吃的种类越多，每一种的量相对少一些，这样起到食品更安全的作用。

　　主持人王莹：刚才网友也特别提到了有没有一些不能吃的食物，有没有一些禁忌。

　　王旭峰：关于不能吃的食物。

　　主持人王莹：特别说到空腹时不宜吃的食物是什么？

　　王旭峰：比如有些人如果胃有胃动力不足或者胃肠道消化不好的时候，最好在空腹的时候不要吃生冷的生物，包括高脂肪难消化的食物，还有质地坚硬的食物。比如说有些人胃肠道不舒服，从主食方面建议他多选容易消化的面食，尤其是发酵类的面食，通常比米饭要好消化一些。

    食物相克靠谱吗？

　　主持人王莹：王老师，在营养方面，您有没有听说过食物相生相克的说法。

　　王旭峰：正想说这个事。现在听到很多食物相克论，这些食物相克的说法99%都是错误的，都是谬论。不仅是我，我们中国营养学会的所有专家，走到哪里都在跟大家强调，那个食物相克表，不要相信它。

　　主持人王莹：那是谁在大肆宣传它。

　　王旭峰：有一次在药店里贴这个表，药店卖药有医学基础，他们都贴出来。还有一次去三甲医院，当做宣传资料贴出来。再有一次去邻居家做客的时候，邻居家的阿姨，把食物相克表贴在他们家厨房，每顿做饭之前，看看那些，一顿饭查表的时间至少要20分钟，就这个食物相克论给我们生活带来很大的压力，困扰着很多人，我们到底应不应该相信，中国营养学会和兰州市的医药，和一些地方医院曾经一起做过一系列的实验，就是把这个食物相克的食物找一些实验的人群来吃它，你不是说黄瓜和西红柿不能一起吃，不能说水果蔬菜和鱼虾不能一起吃，我们统统吃这些，而且是大量的人一起去吃，发现没有一个人因为吃这个东西会拉肚子，会食物中毒，会死掉。有些搭配我们都吃了上千年，从来没有出过事，为什么现在有这样的理论来束缚我们。他们毫无道理，所以不用信它。

　　因为每个食物相克的说法不一样，现场说一种。有人说鸡蛋和豆浆不能一起吃。大家以后看到这种说法，不仅看它的论点，更重要看论据，我们去分析一下，思考一下，看论据对不对，比如说鸡蛋和豆浆不能一起吃的说法，为什么呢？因为鸡蛋富含蛋白质，而豆浆里有一种物质，胰蛋白酶抑制剂，这种抑制剂可以抑制身体的胰蛋白酶，会影响食物消化，所以认为这两种食物在一起会相克。而实际上，豆浆当中确实有胰蛋白酶抑制剂，只要把豆浆煮沸了，只要煮开了，这个物质被破坏了。它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定喝煮开的豆浆，如果喝生豆浆，不管怎么配，或者单独喝它，喝进去都不舒服，甚至会导致食物中毒。

　　主持人王莹：从今天开始，鸡蛋和豆浆一起食用了，解决很大的问题。

　　网友：如何解决超市散买熟食的卫生安全问题。

　　王旭峰：这个问题问得很好，因为这种散买的熟食是先把它煮熟以后，拿出来摆出来卖。煮熟的过程是加热灭菌的过程，从灭菌完到销售这样的过程，有一段时间，到消费者买走，回到食用有一段时间，这个过程滋生微生物，我们在买的时候，因为现在熟食通常有品牌，挑选可信度更高的品牌，第二看一看它的加工过程是否规范，比如说最简单的，它的卫生条件怎么样，看看他的肉切好以后，摆在柜台里，上面是不是有加热的灯在罩着。

　　主

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