营养师支招夏季如何吃黄瓜消暑解毒

　　黄瓜是大家夏天都爱吃的蔬菜，它最早是从西汉时由西域传来的，所以又被称为“胡瓜”。黄瓜物美价廉、鲜嫩爽口，含水量在95%以上，是非常好的消暑祛热蔬菜。

　　凉拌黄瓜最好加蒜泥

　　黄瓜多用来做凉拌菜，无论用蒜蓉、花生米还是海蜇丝等食物一起搭配，口感都甘脆清凉。黄瓜中的膳食纤维和水分的比例很大，绝对属于低热量的食物。

　　黄瓜属于高钾低钠的瓜类蔬菜，每百克黄瓜的钾含量大约102毫克，有很好的降低血压作用。黄瓜中的维生素K含量也很高，有可以帮助高血脂的朋友预防血液凝集和降低血脂的作用，也是高血糖朋友预防慢性病并发症的佳肴。

　　黄瓜中有淡淡的苦味，大家不要认为这种黄瓜就不能吃了，只要是没有农药污染、清洗干净的黄瓜都有很好的清热、解毒、消肿、利水作用。

　　黄瓜性寒，如果凉拌食用的话最好加蒜泥，一则预防肠胃炎，二则可以驱寒。黄瓜虽然夏季可以常吃，但脾胃虚寒的朋友一定要记住每次不要多吃，适量而止，否则会让肠胃感觉不舒服。

　　黄瓜做热菜：什锦苜蓿肉

　　用黄瓜烹制的热菜一样口感脆嫩，营养丰富。比如咱们经常吃的苜蓿肉，就是用黄瓜、木耳、黄花菜、鸡蛋和里脊肉片烹制的。这是一道营养非常均衡的佳肴，再来一份主食，那么它就是无可挑剔的营养餐了。

　　我们在家烹炒苜蓿肉的时候，先选用上好的里脊肉，切成片用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉上浆后用温油滑熟。黄瓜切菱形片、木耳、黄花菜切成大小相似的形 状。锅里面留一点底油，把鸡蛋炒熟盛出备用。再用葱、姜、蒜片炝锅之后，放入肉片煸炒出香味，再把黄瓜、木耳和黄花菜放入烹炒，调味后放入鸡蛋翻炒出锅。

　　这道菜中有禽蛋类、瘦肉等优质蛋白；有维生素和矿物质丰富的黄瓜，还有膳食纤维、黏蛋白和胡萝卜素含量高的木耳、黄花菜。这道佳肴再搭配一份碳水化合物丰富的主食，就是非常完美的一道营养平衡美食了。

　　本报特约专家：

　　于仁文 北京军区总医院高干病房首席营养配餐师

　　■

　　黄瓜入菜最好现做现吃

　　厨师们都知道，用黄瓜做菜搞不好容易“串味”。烹制时间长了或吃不完再热就会严重影响口感和滋味，所以黄瓜菜肴无论凉拌还是热烹都应现做现吃。

　　此外，有人说：黄瓜和西红柿不能同吃，因为黄瓜中富含维生素C分解酶，和西红柿同吃容易破坏维生素C，降低营养价值。其实不然，黄瓜中的维生素C分解酶和西红柿中的维生素C是不容易碰面的，除非同时将两种食物打成汁来喝，所以不必过于担心其中的这一因素。