专家提醒买大米别被商品名迷惑 重在看品质

　　新品种≠高营养

　　民以食为天，大米是国人生活中必不可少的食品。随着生活水平的提高，如今市场上能见到的大米品种也越来越多，各种名称的大米价格更是千差万别，面对品种繁多的大米，应该如何根据自身需要进行选择呢？

　　一、别被商品名迷惑

　　香米、生态米、贡米、硒米、珍珠米等这些超市里名目繁多的大米都是生产商根据大米的外形、特点、加工工艺及营销需要进行命名的，是大米的商品名，并非国家规定的名称。

　　根据国家标准规定，大米按着加工精度可分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级。按类型，分为籼米、粳米和糯米三类。

　　二、买米重在看品质

　　⒈检验硬度 大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)较大。

　　⒉看其颜色 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常。米最易变为黄色，发黄的米其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

　　⒊检查有无爆痕断裂现象 由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

　　⒋闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。

　　⒌注意新陈 时久的米，色泽暗淡，味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

　　(上海第二军医大学长海医院 金迪 教授 蔡东联)