目前主要使用的生物食品防腐剂

目前主要使用的几种生物食品防腐剂

1、生物食品防腐剂——克霉王

生物食品防腐保鲜剂——克霉王，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的植物防腐剂和易溶于水的植物防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。它是以现有的生物提取物防腐剂为原料，根据其各自的单项抑菌作用，经过扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合防霉杀菌、无毒无害的水剂复合型天然食物防腐保鲜剂。其杀菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂保鲜产品中的一种高科技广谱杀菌新产品。该产品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水。不影响食品口感和味道，并有保鲜作用。长期接触对皮肤没有刺激性和过敏反应。在食品保质期以后逐渐分解为碳水化合物，没有蓄积现象，具有营养价值。

克霉王的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受食品加热和光照的影响。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品。

克霉王作为饮品、酱制品、调味品、面食等产品的防腐保鲜剂，具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其杀灭霉菌的有效浓度为0.005-0.1%，一般常用量为0.01-0.02%。抑制细菌的有效浓度为0.001-0.1%。

在Ph值5以下的条件下，克霉王抑菌防腐效力对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍!对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍!

在果味和碳酸饮料中每100公斤添加80-100ml时，保质期为12个月。在果汁中每100公斤添加100-120ml时，保质期为14个月。在料酒中每 100公斤添加50-80ml时，保质期为14个月。在果酒中每100公斤添加40-50ml时，保质期为26个月。克霉王脱色后在牛奶中使用，每100 公斤添加150ml时，保质期为6-8个月。在啤酒中使用，每100公斤添加80-100ml时，保质期为14个月。

克霉王对渍酸菜类食品中极易产生的霉菌以及酸菜中产生的腐烂细菌有极强的抑制作用。每100公斤净菜添加50-80ml，能保持酸菜个个抱紧，不出粘丝，酸菜水清亮，一年内无腐臭，菜质酸味适中，香脆嫩爽。袋装酸菜每100公斤切好的酸菜只需添加30-40ml。常温下，产品保质期为360天。酸菜无腐烂、变色、胀袋现象。

克霉王主要对生、熟肉制品中的细菌、霉菌、肉毒梭状杆菌有极强的抑制作用，并且不影响肉类、禽类制品的口感，并能提高肉质的嫩爽和香气。对于无论是灭活还是不灭活的发酵酱油，每100公斤添加克霉王100-150ml;大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱、豆沙馅等，每 100公斤添加200-300ml。均能使保质期达到360-400天。

克霉王对酿造醋、配制醋和其它保健醋制品中容易产生的霉菌、双芽菌有极强、高效地抑制作用。每100公斤添加100ml-120ml，保质期为18个月。

克霉王在豆制品中的使用，可使消毒温度从120℃以上下降到95-100℃，消毒时间也从1个小时以上下降到30分钟，有效避免高温对豆制品品质的破坏和表面龟裂现象的发生。同时，还大幅度降低了消毒成本。每100公斤添加120ml，保质期为6个月以上。

克霉王在肉食品中使用时，肉馅等制品，每公斤物料添加本品5ml，充分搅拌物料均匀即可。肠衣外防腐，每5公斤肠衣用10公斤本品液浸泡60分钟后捞出，放于备好的纯净水中涮一下即可。卤(酱)肉等，将肉在配料锅里煮至八成熟，捞起放入配料相同，温度低于180℃，另外加有0.2%的本产品锅里继续煮至全熟出锅。加有本产品的锅里加水时，按增加水的数量×0.2%添加本产品。尽可能保证两个锅里的配料一致，以保证肉产品味道不变。肠衣制品，内防腐12个月不变质;外防腐6个月不变质。真空包装肉制品，内防腐保质期可达12个月。

克霉王对延长生面食和熟面食的保质期也有很好的作用。面(米)粉制品每25公斤面粉中添加本品100-120ml。自制粉皮每公斤添加本品2ml。豆沙馅等每100公斤物料中添加200-220ml。生湿面常温下保质期为11-13天;馒头等面食制品常温下保质期为8-10天;自制粉皮常温下保质期为15-20天;饼干等面食常温下保质期为12个月;面包、蛋糕等食品常温下可延长保质期45天;豆沙馅等制品常温下可保存12个月不发霉、不变质。

克霉王能够抑制多种微生物的繁殖、生长，无毒无害，应用范围广泛，使用成本与现有的化学合成食品防腐剂相当，是全面替代的理想产品。

2、乳酸链球菌素