铁酱油能不能长期吃 三点质疑解谜团

如果能通过平衡膳食改善铁缺乏，是最理想的状态。事实上，我们很难做到。

卫生部微量元素重点实验室主任杨晓光介绍，一般膳食中的铁分成两种形式:一是血红素铁，就是肉里面的卟啉铁，这个铁吸收率比较高，在10%以上;二是植物中的铁，由于会和植酸等抑制剂相结合，铁的吸收率较低。

既然肉的铁吸收率高，那就多吃点肉吧?有人计算，成年男子每天应从膳食摄入铁8毫克，女子为18毫克，孕妇为27毫克。这个推荐量假定75%来自血红素铁，这相当于每天要吃大约0.7、1.5和2.2千克的猪肉，显然，这并不容易做到，而且与现代饮食观念不符。

很多国家都选择在食物中强化铁，比如美国在面粉中强制性加铁。陈春明说，我国不是第一个在酱油中强化铁的，但强化钠铁EDTA是我们的创新。因为之前有国家在酱油中强化硫酸亚铁，不仅吸收率只有钠铁EDTA的一半，而且口感有铁锈味，酱油会发生沉淀，影响质量。她说，第一，我国没有选择面粉，因为我国南北方差异大，酱油食用普遍而且具有自限性，不会过量食用;第二，我们没有选择强制性强化。她透露，全球改善营养联盟是铁酱油项目的支持者，从一开始，他们就讨论是否实行强制性铁强化酱油，铁酱油项目专家组坚持选择了通过宣传教育，让老百姓自愿接受。中国工程院院士、食品强化办公室主任陈君石说:“我们从2004年开始到现在只推广到了9个省、直辖市，也就覆盖了6000万人口，离我们的目标还很远。”

根据推广地区的监测点得到的数据，吃铁酱油的人群一年后贫血率比原来下降30%以上。

陈君石和他的团队竭力进行铁酱油推广，宣讲铁酱油的益处，四处奔波。他坚持建议，居民为了自身和家人的健康，要每日或经常食用铁强化酱油。常有媒体向他发问:“你们专家说中国有20%人贫血，那就是说80%不贫血，难道80%的人也要吃铁酱油吗?”程义勇对此做过研究，他介绍，微量元素分两大类，其中一类是二价阳离子，如钙、锌、铁、铜等，如果人体缺乏，它的吸收率可以很高，如果缺乏不严重甚至不缺乏，它的吸收率可以变得很低，并通过粪便排出。所以，我们完全没必要担忧几个毫克的铁到体内以后会引起铁过量问题。

亟须第三方食品安全信息平台

陈春明表示，近些年，食品安全相关事件频发，当专家互相质疑时，公众往往不知所措。她认为，我国也应该建立第三方食品安全信息平台，及时提供给公众具有信服力的证据。

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