市场上发现有许多个体户，甚至有的工厂，以糖精、香精和色素为原料配制成“颜色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，这虽然对人体无危害，但也是一种投机取巧、以次充优的违法行为。
配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制的，为增加二氧化碳的含量，常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。
鉴别真假果汁的要点：
1 嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
2 品口味。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（澄汁入口偏酸），劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。
3 看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果着色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
小编贴士：鉴别真假果汁的方法
这种方法可查证真假果汁水、真假含果汁汽酒等。真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。
取样品3ml，置于试管中，加裴林试剂甲液(取硫酸铜7g，溶于水成100ml制成)、乙液(取酒石酸钠35g、氢氧化钠10g，溶于水成100ml制成)各2ml，加热观察。如含有真果汁就呈砖红色沉淀。如无砖红色沉淀则为假果汁。
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（责任编辑：黄达玲）
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