做菜技巧 这些做菜小窍门厨师不会告诉你

　　对人的身体健康而言，饮食是十分重要的，人们通常都说病从口入，因此要注意饮食的健康。平时在家里做菜都很随性，殊不知有些错误的做菜手法会让食物营养流失。那么，做菜有哪些诀窍呢?怎样才能做到健康饮食呢?下面小编就带大家一起了解一下。

　　做菜诀窍

　　我们平时做菜的时候，炒素菜可以适当加醋，醋对维生素有一定的保护作用，这样味道好营养也好。蔬菜尽量现炒现吃，不要多次加热，防止维生素流失。

　　青菜

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　藕片

　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多。

　　茄子

　　茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。

　　豆芽

　　鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　鸡蛋

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　豆腐

　　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　花生米

　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。