十大食品让人 不省心

　　近日，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了"中国消费者食品安全 信心"调查，并公布了《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，有近七成人对中国的食品安全状况"没有安全感"，其中15.6%的人表示"特别没有安全感"。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品 、食用植物油、方便面 和蔬菜。

　　在该报告发布后，国内媒体《生命时报》针对报告中所罗列的十类"不省心"食品，先后采访了中国农业大学食品学院教授范志红等食品专家，对消费这十类食品提出建议及澄清，让消费者能吃得更放心。

　“不省心”食品1——膨化及油炸食品

　　上榜原因：化学成分多、没营养且容易致肥

　　专家意见：最好别吃

　　中国农业大学食品学院教授范志红告诉记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择地吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆，明矾可能超标;为了让它好看，色素可能过量;为了让它香，盐分和香精可能太多。

　　“不省心”食品2——熟肉制品

　　上榜原因：熟肉颜色鲜亮，可能加了化学物

　　专家意见：别买颜色太艳的，吃前要加热

　　范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10—15分钟再吃，才能保证卫生。

　　“不省心”食品3——酱腌菜

　　上榜原因：含有亚硝酸盐等致癌物

　　专家意见：规范生产没有致癌物，只要别去小摊买

　　范志红说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较少，还是少吃为好。

　　“不省心”食品4——乳制品

　　上榜原因：乳制品接连曝丑闻，令人不放心

　　专家意见：多买纯奶、纯酸奶

　　范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授也表示，花样奶会加入增稠剂 、香精等添加剂，营养不如纯奶高。

　　“不省心”食品5——鲜肉

　　上榜原因：瘦肉精、注水肉报道令人担心

　　专家意见：买冷藏肉，不渗水的肉块或易成团的肉馅

　　在超市里销售的肉类能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。范志红说，后期人为的危害主要是注水肉的问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

　　“不省心”食品6——罐头

　　上榜原因：罐头能保存那么久，应该加了防腐剂

　　专家意见：消费者存在误解，真正的罐头是不加防腐剂的

　　中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉新快报记者，罐头食品 的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。邵云龙向记者表示，区别一罐密封包装的食品是不是罐头，最简单的方法就是看配料中有无防腐剂。

　“不省心”食品7——速冻食品

　　上榜原因：速冻食品放冰柜里好几个月，冻裂了不卫生

　　专家意见：买冰柜底层的

　　天津营养学会理事长付金如称，冰柜温度最稳定，但不要

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