沙茶风味及其菜肴

　　特点：色形艳丽，鲜嫩爽口，营养丰富。

　　六、沙茶花枝片

　　原料：墨鱼片400 g，青椒100 g，姜花10 g，葱段5 g，蒜片5 g，沙茶酱50 g，黄酒15 g，鸡精5 g，上汤50 g，水淀粉15 g，麻油15 g，精炼花生油500 g(约耗35 g)，胡椒粉0.5 g。

　　制法：1墨鱼片斜批成5cm×3 cm×0.1 cm的薄片，漂清用洁布吸干。

　　2　青椒切菱形小片。

　　3　兑味汁芡：小碗内放黄酒、鸡精、胡椒粉、上汤、水淀粉、麻油拌和。

　　4　花枝片入八成热油锅迅速过油呈花瓣状，青椒片也过油。

　　5　沙茶酱、姜花、蒜片、葱段煸香，放入花枝片和青椒片，淋味汁芡炒匀，起锅装盆。

　　特点：花枝片洁白如玉，脆嫩鲜香。

　　七、沙茶明虾镶面

　　原料：明虾12只(约750 g)，沙茶酱50 g，黄酒15 g，番茄沙司25 g，椰酱100 g，淡奶50 g，美极鲜酱油15 g，姜末10 g，葱花15 g，鸡精4 g，上汤250 g，白醋10 g，白糖10 g，盐1 g，麻油15 g，水淀粉25 g，精炼花生油100 g，西兰花150 g，蛋黄龙须面150 g。

　　制法：1　明虾剪去须脚，从背部挑去沙肠洗净沥干。西兰花切小朵洗净，入沸水锅(加油和盐)焯熟。

　　2　龙须面入沸水锅煮熟捞出，用油拌松。

　　3　明虾两面煎透盛起。

　　4　沙茶酱、姜末、番茄沙司煸炒起香，加椰酱、淡奶、白糖、上汤、盐烧滚，放入明虾，烹黄酒，加美极鲜、鸡精、白醋焖熟，勾芡，撒葱花起锅装盆，西兰花和卷成十团的龙须面点缀。

　　特点：色泽艳红，虾肉鲜嫩，香浓可口，虾吃尽可将留汁拌米饭而食之，菜点合一，极具东南亚风味。

　　八、沙茶烩海参

　　原料：水发海参400 g，熟火腿片15 g，水发冬菇15 g，熟冬笋片25 g，菜心3棵，葱白50 g，姜片15 g，沙荣酱50 g，黄酒30 g，鸡精4 g，盐2 g，鸡汤500 g，胡椒粉1 g，鲜汤750 g，水淀粉100 g，精炼花生油500 g(约耗50 g)。

　　制法：1　海参洗净切蝴蝶片，菜心剖开洗净，葱白切丝。

　　2　葱丝、姜片煸炒起香，加鲜汤烧滚，煮5分钟，捞出葱姜，下海参片，加黄酒，稍煮后捞出。

　　3　沙茶酱炒香，烹黄酒，加鸡汤，放入海参、火腿片、冬笋片、冬菇片，焖透，加盐、鸡精、胡椒粉、小菜心，勾芡，淋熟油起锅盛入烩盆。

　　特点：黏糯滑鲜，香浓可口，营养丰富。

（实习编辑：张欣）

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