乔丁鱼：产于长江边一带，每年秋季盛产，体呈圆筒，米黄色，嘴尖，鳞细小，体长10-25厘米，腹灰白色，肉呈白色，刺少，较细腻，味鲜美。
原料：乔丁鱼500克。
调料：海鲜酱20克，南乳20克，美极鲜酱油10克，日本味啉10克，日本清酒10克，麦芽糖10克，香菜50克，胡萝卜50克，京葱100克，柠檬片50克。
制法：1、将鱼洗净，从腹部剖开，剔出中骨，在肉面上打细排刀纹，放入南乳、美极鲜酱油、日本味啉、日本清酒、麦芽糖中腌渍30分钟入味。2、将鱼取出后放在铺有香菜、柠檬片、胡萝卜、京葱的烤盘上高温烘烤15分钟取出，刷油改刀装盘，随海鲜酱味碟蘸食。
特点：色彩光亮，软糯鲜香。
制作关键：腌渍要入味。烘烤时要烤10分钟左右翻动一次。
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（责任编辑：黄达玲）
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