做好苦瓜小炒肉 记住 腌 焯 快 三窍门

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。今天推荐苦瓜小炒肉。

苦瓜小炒肉制作方法：

苦瓜小炒肉原料：三层肉、苦瓜、胡萝卜、蒜末、豆瓣酱、鸡精

苦瓜小炒肉制作过程

1、用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。

2、苦瓜切薄片入热水焯一下，焯至苦瓜片变软，入口试一下不生涩，控干水份备用。

3、炒锅座油，倒入腌好的三层肉片，用中火爆一下，把肉里的肉油逼一些出来，把肉片炒得薄一点。

4、加入一勺豆瓣酱增味，翻炒几下。

5、倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜，开大火迅速翻炒几下，码味出锅。

做好苦瓜小炒肉的小窍门总结起来就是：腌、焯、快。

1、腌就是先腌一下三层肉：用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。

2、焯就是焯一下苦瓜：把苦瓜放在热水里焯一下，焯制七八分熟（可直接食用程度），一是能减少苦味，二是减少炒制的时间，让苦瓜熟得更快。

3、快就是炒制的时候手要快：油下锅后把腌好的肉片爆一下，把三层肉内的油逼出一些，大火快炒焯好的苦瓜片，调入一些调料就出锅，能保持苦瓜的颜色鲜亮。

（责任编辑：陈礼榕）