美味鲜嫩 豆瓣草鱼

豆瓣草鱼

材料：草鱼肉125克，绍酒5克，新鲜蚕豆瓣25克，蛋清10克，植物油8克，盐、味精、淀粉各适量

做法：

1、将塘草鱼肉切成鱼片，放入盛器内，加入酒、盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆，待用。新鲜蚕豆瓣入沸水锅中略煮，然后用清水漂凉。

2、取小碗一只，放入酒、盐、味精、淀粉兑成调味汁。

3、炒锅上火，放入植物油烧至二成热，将鱼片入锅划散至熟，倒入漏勺沥油。原锅留余油，放入豆瓣、鱼片，倒入调味汁，轻轻翻匀，使卤汁包上原料，即出锅装盛。

特点：鱼片洁白，肉质鲜嫩，豆瓣翠绿。

（责任编辑：holyturtle）