鲜嫩醇香 火片乳鸽汤

火片乳鸽汤

主料：火腿150克，乳鸽2只，鲜笋x克，水发冬菇1只，香菜5克，鸡汤500克。

辅料：黄酒25克，葱10克，姜10克，精盐5克，白糖10克，鸡油5克。

制法

1、葱洗干净，打成结，放在盘中，待用。

2、姜去皮，拍松，放在盘中，待用。

3、将鸽子宰杀姬毛，挖去内脏，沈干净，放人沸水锅中烫一烫，取出，洗净血污，放在大碗里。然后，加入黄酒、葱结和姜块，上笼蒸至七成熟，取出(汤汁留用)持用。

4、火腿洗净油污，切成4厘米长、2厘米宽的薄片里，待用。

5、冬菇去蒂，洗干净，整只放在盘中，待用。

6、鲜笋肉放人沸水锅中众一永，取出，切成薄片待用。

7、香菜去老叶、去茎，留嫩叶10余片，摄洗干净，再用冷开水进行一次消毒，放在一边，待用。

8、将炒锅置于火炉上，加入鸡汤、乳鸽原汁、猪盐、鸽子、火腿片和冬菇，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧煮。

9、待5分钟后，渴盖，加入味精和白糖．再谈沸，用漏勺捞起双鸽，装入场碗中，火腿片和笋片一片夹一片排成瓦楞形，铺在乳的的一边。冬菇放在正中。

10、锦内汤汁，继续烧沸，滤去扬渣，注入场碗内。

11、撤上香荣叶，淋上鸡油，即可上席。

特点及功效：鲜嫩醇香，营养丰富，对病人康复有好处一道上海民间传统汤菜。

（责任编辑：holyturtle）