家常宴客汤菜 英蓉蛋汤

英蓉蛋汤

主料：鸡蛋I个，火腿50克，鸡脯肉犯克，豌豆苗刃克，鸡汤300克。

辅料：精盐2克，味精3克，熟鸡油15克。

制法

①将鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用)，留用蛋清，待用。

②火腿洗净油污，切成3厘米长的细丝，放在盘中，待用。

③鸡脯肉先顺着直纹切成3厘米宽的长条，再核切成细丝，放在盘中，待用。

④豌豆苗选嫩叶（带l厘米长的茎），洗干净，放在盘中，待用。

鸡蛋清用筷子顺着一个方向使劲打散。加入清水（少许），精盐和味精（少许），再搅均，上笼，用中火蒸4分钟一5分钟，取出，即成“芜蓉”（不要蒸得太老）。

⑥将炒锅置于火萨上，加入鸡汤，用旺火烧沸，推入火腿丝、鸡丝、精盐和味精，再烧波片刻，推人豌豆苗叶，待烫熟时琳上熟鸡油，即可起锅装人汤碗。

⑥将蒸好的“英彭”用扬勺一片片舀入汤婉内，即可上席。

特点及功效：汤清味鲜，蛋微肉香，为家常汤菜，也可用于家宴，别有风味。

（责任编辑：holyturtle）