好丝百叶的做法

基本材料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克

做法：

1) 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；

2) 捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净；

3) 下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；

4) 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；

5) 用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；

6) 玉兰片切成略短于4厘米长的段；

7) 加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡；

8) 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟；

9)把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

（责任编辑：黄达玲）