鲁菜 糖醋黃河鯉魚

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

非常特色： 山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

露点绝活给你瞧： 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

糖醋黃河鯉魚

原料：鲤鱼、白糖、醋

特点：糊要挂匀、文火

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丰泽园------北京珠市口西大街

同和居------北京西四

东兴楼------北京东直门大街

登瀛楼------天津东兴大街

聚丰德------山东济南

孔膳堂------山东济南

（责任编辑：黄达玲）